Grönsaker är höga i vitaminer, mineraler, fiber – kritiska för hälsa. Även om de är låga i kalorier innehåller de en hög andel kolhydrater (kroppens primära energikälla).
Mätts i kilokalorier (kalorier) via kalorimetri. Tre huvudkällor: fett, protein, kolhydrater. Fett = >2x kalorier/g vs kolhydrater, men kroppen använder kolhydrater först, lagrar fett (Biochemistry).
Till skillnad från animaliska produkter (fett/protein) består flesta grönsaker mestadels av kolhydrater. Starkelselika grönsaker (potatis, squash) har mer kolhydrater/portion än gröna grönsaker (mer protein).
Klassificeras efter sockerarter: enkla (glukos, fruktos) och disackarider (sackaros = glukos+fruktos) = söta. Längre kedjor = polysackarider/stärkelse (inte söt). Flesta grönsaker: glukos, fruktos, sackaros. Potatis/squash: mer stärkelse.
Fruktos/glukos = fria, ingen matsmältning krävs → snabb in i blod → snabb energi. Stärkelse kräver amylas + andra enzymer → långsammare uppdelning → hållbar energi (potatis vs morötter).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online