Potatis är rika på stärkelse (komplex kolhydrat). De får ofta ett dåligt rykte, men potatisets kolhydrater är en "bra" typ som bryts ner långsamt. Överkonsumtion kan dock leda till viktuppgång.
Alla kolhydrater (utom fiber) bryts ner till glukos (cellernas bränsle). Enkla (fruktos, laktos, sackaros) = rak struktur, snabb upptag i tunntarmen. Komplexa (stärkelse) = förgrenad struktur, två steg: saliv → maltos → enzymer i tunntarmen → glukos. Fiber = unik komplex kolhydrat som inte bryts ner, hjälper matpassage.
Många sorter: sötpotatis, russet, Yukon Gold, ny, fingerling, röd, lila. Alla ger komplexa kolhydrater (stärkelse + fiber). Portion ≈85 g (1/4 stor potatis) = 80 kcal, 15 g kolhydrater (stärkelse).
4 kcal/g → 60 kcal från kolhydrater. Riktlinjer: 45–65 % av totala kalorier från kolhydrater (McKinley Health Center). 2000 kcal-diet → 225–325 g kolhydrater/dag.
Studie (Journal of Nutrition, 2001, Frankrike): högamylos majsstärkelse vs rå potatisstärkelse hos råttor. Båda: sänkte triglycerider, totalt kolesterol; förbättrade upptag av zink, magnesium, kalcium, järn, koppar. Kolesterolsänkning: komplexa kolhydrater saktar kolesterolabsorption.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online