Stärkelse (komplexa kolhydrater i ris, vete, baljväxter, potatis, majs) blir socker vid matsmältning → energi. Kolhydrater ska stå för 40–60 % av dagliga kalorier.
Polysackarider – växters energidepåer. 300–1000 sammanfogade glukosenheter. Måste brytas ner för att glukos ska bli tillgänglig. Tar längre tid än enkla socker.
Enzymer bryter ner stärkelse → glukos. Används direkt för energi eller lagras i lever/muskler. Startar i munnen (salivamylas).
Baljväxter (torra bönor, ärtor, linser, soja), starkelseliga grönsaker (potatis, pumpa, majs, gröna ärtor), korn (ris, vete). Diabetesförbundet grupperar starkelseliga grönsaker med korn (kroppen hanterar dem likadant).
Inga rekommendationer för andra kolhydrater än fiber. Minst 14 g fiber/1000 kcal. Hälften av kornintaget = helkorn. Begränsa tillsatt socker: kvinnor <100 kcal, män <150 kcal (AHA). Överintag av tillsatt socker/stärkelse → viktuppgång.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online