Sötpotatis – näringsfakta, fiber, vitaminer, mineraler och lagringstips

Välj sötpotatis framför russet – namnd en av de bästa livsmedlen av Center for Science in the Public Interest. Lika tillfredsställande men mycket mer näringsrik.

Basnäring (medelstor, bakad med skal, ~115 g)

~100 kcal, <0,5 g fett, ~2 g protein, ~24 g kolhydrater (30 % enkla socker). Rik på komplexa kolhydrater/stärkelse – men ger INTE kaos på blodsockret som vanliga potatis.

Fiber som bekämpar fett

~4 g fiber (15 % DVI) om skal äts. Kött ensamt = 25 % mindre fiber. Sötpotatis: mer olöslig fiber (matsmältning, regelbundenhet) + löslig fiber (blodsocker/kolesterol).

Vitaminer – A-vitaminstjärna

Få livsmedel slår sötpotatis på A-vitamin (immunitet, syn). Överlägsen β-karotenkälla (som morötter, pumpa). 1 medelstor bakad = 440 % DVI A-vitamin (USDA). Även 37 % C, 16 % B6, <10 % niacin, tiamin, riboflavin.

Mineraler

Mangan: ~30 % DVI (kolesterol, kalciumupptag, blodsocker). Kalium: 15 % DVI (motverkar natrium, sänker blodtryck). Även koppar, magnesium, fosfor, kalcium, järn.

Smakfulla tips

Baka, koka, ånga, sautera, grilla. Servera med fett (kött, fisk, fågel) → bättre β-karotenupptag. Högre socker → bränner lättare. Rumstemperatur max 1 vecka. INTE kyla – förstör söta smaken.