Korn (bygg) och glutenfri kost – Vad du behöver veta

Bygg är ett spannmål som odlas i 27 amerikanska stater och världen över. Det innehåller hordein, ett glutenprotein som utlöser immunreaktion hos personer med celiaki. När de äter bygg attackerar immunsystemet tunntarmen, skadar villorna (fingersliknande utväxter som absorberar näringsämnen) och leder till undernäring oavsett matintag. Långtidseffekter kan vara osteoporos, cancer, diabetes och infertilitet.

Endast behandling: Livslång glutenfri kost

Enligt Celiac Sprue Association är den enda kända behandlingen total eliminering av gluten – från vete, råg och bygg.

Dolda källor till bygg

• Hemlagning: Pärlbygg, byggmjöl, bröd, bakverk.
• Kommercielt: Malt (i öl, smakämnen, färgämnen, hydrolyserat växtprotein), byggmalt, byggextrakt. Läs etiketter noga.
• Restaurangmat: Grytor, gratänger, risotto/pilaf med bygg, frukosträtter (frittata, pannkakor, våfflor), miso i japansk mat. Fråga alltid personalen.

Glutenfria alternativ till bygg

Enligt National Clearinghouse: Majs, quinoa, tapioka, vildris, hirs, lin, bovete, amarant, sorghum, pilrot, potatis, baljväxter.