Från mun till cell
Kolhydrater = socker + stärkelse (inkl. fiber i helkorn) + enkla socker (godis). Matsmältning börjar i munnen, fortsätter genom matsmältningsorganet. Olöslig fiber elimineras.
1. Munnen – startskottet
- Enzym: salivamylas bryter långa polysackaridkedjor (stärkelse).
- Tugga fysiskt → större yta för amylas.
- Svalg → matstrupe → mage (magsyra stoppar salivamylas). Ingen kolhydratmatsmältning i mage.
2. Tunnan – huvudarbetet
- Pankreatisk amylas (från bukspottkörtel) bryter polisackarider → disackarider (t.ex. sackaros).
- Ytterligare enzymer (laktas, maltas, sukras) → monosackarider (glukos).
- Raffinerade kolhydrater (vitt mjöl, socker) smälts/absorberas snabbt i övre tunntarm (FAO).
- Komplexa/helkorn smälts lägre ner (nära ileum).
- Villi (fingerriska utväxter) absorberar – deras yta varierar med dietens karaktär (raffinerat vs helkorn).
3. Lever – lagring och distribution
- Monosackarider absorberas till lever, lagras som bränsle.
- Natriumberoende hexostransportör flyttar glukos + 2 Na⁺ in i epitelceller → Na⁺ utbyts mot K⁺, glukos släpps i blod via glukostransportör (Colorado State Univ).
- Från blod till lever tills energi behövs.
4. Fiber – den osmälta kolhydraten
- Består av polysackarider men kroppen saknar enzym för att bryta ner.
- Passerar väsentligen orörd genom kroppen.
- Dragit vatten till tarmen → mjukar avföring, förebygger förstoppning/hemorrojder (Cornell).
- Bromsar kolhydratmatsmältning → socker går långsammare in i blod → förebygger hyperglykemi.
