Både pektin och agar är gelatinösa ämnen med många tillämpningar, inklusive livsmedel. Båda kommer från växtkällor: pektin är en löslig fiber i växter, agar kommer från olika alger. Kemiskt är de nära besläktade – båda består av långa kedjor av sockermolekyler.
Pektin är en stor molekyl, en heteropolysackarid (långa kedjor av flera olika monosackarider). Det kallas ibland löslig fiber: det löses i vatten men matsmältningen bryter inte ner det som socker och stärkelse.
I amerikansk kost tillsätts pektin till sylt och gelé för tjockning. Det finns naturligt i frukt och grönsaker. Näringsmässigt bidrar det inte med kalorier eller byggstenar, men ökar avföringsvolym och kan lindra förstoppning.
Agar är mest känt som gelémedel för bakterieodling i västerländsk vetenskap, men i Asien används det för desserter. Strukturellt liknar agar pektin makroskopiskt; båda består av monosackarider. Agar är lite mer konsekvent i struktur, huvudsakligen galaktos (liknar glukos).
Som pektin är agar löslig fiber och bulkmedel för avföring, kan förbättra tarmregel. Det ger ingen betydande näring. Huvudsaklig vetenskaplig användning är som tillväxtmedium för bakterier; näringsämnen kan blandas för att skapa optimala odlingsmedier.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online