Att skilja smak mellan fettfria produkter och original är både en känsla och kemi. Informella studier visar att skillnaden beror på produkt, men det finns märkbar differens.
Jodie Shield (nutritionsrådgivare): viktig faktor = hur mycket fett kvarstår. Fettfri ost <0,5 g fett/portion; "reducerat fett" = 25 % mindre än original. Grad av fettborttag påverkar smak och konsistens.
Student USC smaktestade 44 personer 2010: fettfri vs riktig Fig Newton, popcorn, ost. 77 % skiljde popcorn, 40 % ost, 32 % Fig Newton.
Kontrollerat smaktest (Univ Missouri 1999, American Chemical Society): antal kemiska föreningar påverkar smakskillnad. Fokus: chokladglass (mer komplex än vanilj). Tidigare tester: skillnad på vaniljglass. Missouri-test: ingen signifikant skillnad på chokladglass.
Fettfria produkter skiljer sig även i andra avseenden: fettfri ost smälter dåligt, skummjölk tunnare än fullfett mjölk -> påverkar matlagning.
Om inte strikt låtfettkost: växla mellan fettfri/vanlig per bas. Om smak avgör (t.ex. kakor/ost) -> använd original. Använd fettfri när smak kan kamoufleras med andra ingredienser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online