"Sausage" kommer från latinska "salsus" (saltad/konserverad). Korv = köttprodukter malda, förpackade. Rökt korv = rökad med olika vedrök. Rökning bevarar men lägger inte till kalorier. Kaloriinnehåll varierar med köttsort och andra ingredienser.
Modern korvtillverkning = blandning av gamla metoder och högmekaniserade processer. Historiskt packad i rörform, nu även patties/andra former. Kryddor gjorde torkning till bevaringsmetod utan kyl.
Rökt korv kan vara kokt (varmkorv, bologna, cotto salami) eller okokt (landstil, mettwurst, kielbasa, fläskkorv). 2010: görs av nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, vilt. Även sojaprotein.
USDA: 1 oz fläsk/biffkorv (~2 länkar) = 103 kcal vs 88 kcal för vanligt fläskkorv, 93 kcal för fläskkorvspatty. Varmkorv: 1,5 oz biff = 149 kcal, nöt/fläsk = 137 kcal, kyckling = 116 kcal. 2 oz kokt salami = 142 kcal, torkad salami = 77 kcal/oz (~2 skivor). Kalkon/kycklingkorv = färre kalorier (lägre fett). Kalkonkorv ~110 kcal/2 oz. Sojakorv = 60 kcal/2 oz.
Vissa rökt korvprodukter innehåller högt kaloriska pålägg: bacon, ost. Jalapeno-ostkorv = 210 kcal/2,5 oz. Andra: äpplen, lök, socker, extra fett ökar kalorier.
Rökt korv innehåller härdande salter -> vätskeretention, högt blodtryck. Natriumnitrit kopplad till cancer (Linus Pauling Institute).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online