Proteininnehåll i kalkonssmörgås – beror på köttdel och hud

Kalkon – amerikansk stapel, särskilt helger

Produktion minskade 5,3 miljoner fåglar 1997–2006, pris steg 4 cent/lbs (California Poultry Federation). Men genomsnittlig köttpproduktion/fågel ökade ~5 lbs.

Proteiner = aminosyror (20 stycken)

DNA/gen kodar aminosyrasekvens → bestämmer proteinets biologiska aktivitet (muskel, hormon, enzym, etc). Aminosyror bygger också andra proteiner i kroppen (Univ Arizona).

Kalkonbröst – mest protein, minst fett

Univ Illinois: 3,5 oz (ca 100 g) bröst med hud: 29 g protein, 8 g fett. Utan hud: 30 g protein, 4 g fett.

Mörkt vs ljust kött

Mörkt kött = högre fett/kalorier. 3,5 oz mörkt med hud: 27 g protein, 13 g fett. Utan hud: 28 g protein, 8 g fett. Ljust kött lägre fett/kalorier.

Jämförelse med andra kött (National Turkey Federation)

Kalkon har högst protein per 3 oz servering vs kyckling, nötkött, fläsk, lamm, kalv, skivad kalkon, 80/20 nötköttblandning. Mest mättat + totalt fett: kalkon 0,64 g totalt, 0,21 g mättat per 3 oz. Närmast: kycklingbröst 3,1 g totalt, 0,87 g mättat.