Quinoa ("Inkornas guld") är en pseudokornart av gåsefotfamiljen. Den är glutenfri och har en unik näringsstruktur som sällan ses i andra livsmedel – kombinerar högenergiegenskaper med näringsdensitet.
Makronäringsammensättning
- Kolhydrater: 59,7 % (högenergi) – huvudsakligen komplexa kolhydrater
- Fett: 4–8 % – mestadels omättade ("bra fett")
- Fiber: 5 % dietfiber
- Lågt glykemiskt index: spikar inte blodsockret
Proteininnehåll
Quinoa är ett fullständigt protein med alla essentiella aminosyror – ovanligt för växtkällor. Proteinkvaliteten jämförs med kasein (mjölkprotein).
Mineraler – rikedom av spårämnen
Till skillnad från de flesta korn har quinoa höga halter spårmineraler. Sex av nio essentiella spårämnen i signifikanta mängder:
- Mangan, selen, järn, koppar, krom, zink
Också: natrium, kalcium, magnesium, kalium, fosfat.
Vitaminer
Typer begränsade vs grönsaker, men höga halter av:
- Vitamin E, folat, pantotensyra, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6
Hälsofördelar (tillskrivna)
- Förebyggande: osteoporos, hjärtsjukdomar, oxidativ skada på vävnader/organ
- Antioxidantsskydd av mitokondrier: avgörande då mitokondrier använder mycket syre (aerob andning) och är utsatta för oxidativ stress
- Mangan spelar nyckelroll i detta antioxidanta skydd
