Natriumnitrat = livsmedelstillats i bearbetade/härdade kött (bacon). Ökar hållbarhet, minskar bakterier, ger rosa färg, förbättrar rökiga smaker, fördröjer dåliga lukter. Men risker överväger fördelar.
Mängdreglering
- USDA: Max 1/4 uns per 100 lbs bacon.
- Genomsnittlig bacon: 5,5 mg nitrat/g (Am J Clin Nutr, 2009).
- WHO: Max 3,7 mg nitrat per 2,2 lbs kroppsvikt. Ex: 125 lbs person → max 210 mg nitrat/dag = 1,3 g bacon.
Faror – särskilt gravida
- EPA: Hög nitratintag graviditet → intrauterin tillväxthämning, spädbarns hjärtproblem, missfall, SIDS.
- Mödrar som äter mycket härdat kött gravid/amlande → ökad risk för barns hjärncancer (fler studier behövs).
- Sällsynt: Metemoglobinemi (minskar blodets syre) → död om obehandlat.
Nitrosaminer – kända cancerframkallande (djur)
Bildas vid upphettning av nitriter (Univ. Minnesota). Undvik överkokning bacon, laga lägre temp. Mikrovågsugn bättre än stekning.
Alternativ
- Nitrat-/nitritfria versioner finns nu (många tillverkare). Minskar exponering.
- Utan nitrat → fortgår snabbare. USDA kräver etikett: "Ej konserverad – håll kyld <40°F". Följ strikt för att undvika sjukdom.
