För över 5000 år sedan högt i Andesfjällen började inkaerna odla quinoa (uttalad keen-wah) som en av deras häftiga grödor och trodde att det gav makt och uthållighet till deras krigare. Quinoa användes också i deras ceremoniella ritualer. När spanska conquistadors anlände till Sydamerika under 1500-talet brände de och förstörde Quinoa-fälten som en del av ansträngningen att utplåna Incakulturen. Men quinoa överlevde genom att växa vild i bergen eller genom att odlas i hemlighet i små kvantiteter. På 1980-talet snubblade två nordamerikaner på denna gamla supernärda mat och började odla den nära Boulder Colorado. Sedan dess har quinoa popularitet exploderat över hela världen.
Lär känna Quinoa
Även om det är kokt och ätit som ett spannmål är quinoa tekniskt ett frö och är relaterat till spenat chard och betor. Den växer bäst i bergsområden 10 tusen fot eller mer över havsnivån och trivs i dålig jord tunn luft och extremt väder. Quinoa stjälkar är 3 till 6 fot långa och varje växt kan producera upp till en kopp frön! Frön är runda ungefär lika stora som hirs eller sesamfrön och kommer i en regnbåge med färger från röd till lila till grön till gul men den quinoa som oftast finns i butikerna är en vitvit färg. Leta efter quinoa i bulkdelen av naturliga livsmedelsbutiker eller i den organiska delen av konventionella stormarknader.
Ett komplett protein och så mycket mer
Quinoa är ett komplett protein vilket innebär att det innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för våra näringsbehov. Kompletta proteiner är sällsynta i växtvärlden vilket gör quinoa till en utmärkt mat för vegetarianer och veganer eller för alla som letar efter en hälsosam proteinkälla. Det är också högt i järn och kalcium och är en bra källa till mangan magnesium och koppar samt fiber.
Matlagning med Quinoa
De flesta kommersiellt tillgängliga quinoa har redan rengjorts men du borde fortfarande ge det noggrann sköljning innan du lagar mat för att vara säker på att ta bort eventuella kvarvarande saponiner ett tvålharts som skyddar fröna medan de växer men kan ge en bitter smak om de inte tas bort. Kombinera en kopp sköljd quinoa till två koppar vatten eller buljong koka upp simma sedan i 10 till 15 minuter tills fröerna blir genomskinliga och fröens könsbullar bildar en liten "svans". Quinoa har en lätt smutsig smak och en fluffig konsistens. Det gör en god gröt eller gryta och kan tillsättas till soppor och grytor.
Glutenfri Val av Grain
Quinoa är naturligt glutenfri vilket gör den till en utmärkt mat för celiacpatienter eller andra människor efter en glutenfri diet. Quinoa mjöl är utmärkt för bakning av kakor bröd och muffins och quinoa flingor är en perfekt ersättning för havregryn.
Upphovsrätt © Hälsa och Sjukdom