Glutamat och glycin: Bästa livsmedelskällorna

Aminosyror (proteins byggstenar): essentiella, icke-essentiella, villkorliga. Glutaminsyra (glutamat) = icke-essentiell (kroppen gör tillräckligt), men finns i många livsmedel. Glycin = villkorlig – vid fysisk/psykisk stress kan behovet öka.

Välj kalkonbröst

Ingen RDI för icke-essentiella aminosyror, men varierad kost täcker behov. USDA: rostade kalkonbröst (skinnlöst) = rikast på *både* glutaminsyra och glycin. 85 g = 3,8 g glutaminsyra, 1,2 g glycin.

Snacka sojabönor

Rå sojabönor: ~15 g glutaminsyra, 3,5 g glycin/dl. Rostade sojabönor (osaltade) som snack: ~12 g glutaminsyra, 2,8 g glycin/dl. Undvik saltade (upp till 280 mg Na/dl = 12 % RDI).

Testa sojamjölk

1 dl sojamjölk: 9,7 g glutaminsyra, ~2 g glycin. Hög i alla essentiella aminosyror, fiber, B-vitaminer, mineraler (K, Fe), isoflavoner (antioxidanter). Fettfri sojamjölk = utan kolesterol, minimalt fett. Ersätt upp till 30 % vetemjöl i recept.

Arbeta in spirulina

Alger (torkade flingor/pulver). 1 dl torkad: 9,3 g glutaminsyra, 3,5 g glycin. 1 msk: 0,6 g / 0,2 g. Tillsätt i smoothies, dippar, såser, juice. Strö på varmt popcorn + lågsalt kryddor.