Protein = avgörande för vävnader, celler, organ. Inte svårt för veganer att få tillräckligt (Vegetarian Resource Group). Livsmedel = komplett eller ofullständigt protein (beroende på om alla aminosyror finns). Veganska kompletta källor finns.
Alla essentiella aminosyror = komplett protein. Kornliknande: krispig, fluffig, krämig, nött smak. 9 g protein/dl. Mineraler: mangan, magnesium, järn, koppar, fosfor. Kokar 15 min. Torrt rosta först för starkare nött smak.
Komplett protein. Många former: sojasås, miso, tofu, tempeh, sojamjölk, sojamjöl, veggieburgare, köttfria korvar. Ytterligare fördelar (Michelfelder, Am Fam Phys 2009): förbättrar kolesterol, starka ben/förebygger sprickor, minskar hetta hos menopausala kvinnor.
Ofullständiga proteiner saknar aminosyror. Kompletterande = ger de saknade, fyller på i kroppen när ätas *samma dag* (CDC). Ex: bönor + ris = båda ofullständiga, men tillsammans = alla aminosyror. Tidigare trodde man samma måltid – nu: kroppen kan kombinera över dagen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online