Ger majs på kolv alla essentiella aminosyror?

Majs är ofullständigt protein

Majs innehåller alla 9 essentiella aminosyror men i lågkvalitativa förhållanden (tidigare "ofullständigt"). Primära brister: lysin (1,9–2,7 % av protein – långt under krav) och tryptofan. Lysin = "begränsande aminosyra" i växtmat (viktigt för muskelreparation, neurotransmittorer).

Hur göra det fullständigt

Kombinera majs med livsmedel rika på lysin/tryptofan under dagen. Behöver inte vara samma måltid.

Bästa komplement

• Baljväxter (bönor, linser, ärter): högt lysin/tryptofan, lågt metionin/cystein – majs har mycket svavelaminosyror. Tillsammans = perfekt balans.
• Ex: svarta bönor + majs på kolv, linsgryta + majsbröd.

Andra vegetariska kombos

• Nötburk på helkornsbröd.
• Ris + bönor.