Cystein (ofta mätt som cystin, som ger 2 cystein) är avgörande för hår/hud/naglar (keratin) och för att producera det starka antioxidanten glutation. Friska människor syntetiserar cystein från metionin (essentiell), men stress/sjukdom kan kräva kosttillförsel.
Fjäderfågel – bästa källan till cystin (USDA-data)
- Helrostade kalkonbröst: 2,4 g cystin
- 3 oz servering kalkonbröst: 0,24 g
- Gås, kyckling, duva: också höga
Soja – stark växtkälla
- Rå sojabönor (1 kopp): 1,2 g cystin
- Rostade osaltade sojabönor (1 kopp): ~1 g
- Avfettat sojamjöl (1 kopp): 0,8 g – bra tillsats i bakverk (ersätt 10–30 % mjöl, Soyfoods Association).
Ägg
- Glukosreducerat torkat äggvittpulver (1 kopp): 2,2 g cystin
- 2 tsk pulver (rekonstituerat = 1 äggvita): ~0,1 g
- Stort hårtkokt ägg: 0,2 g
Korn (per kopp)
- Havre, okokt couscous: ~0,6 g cystin
- Hårdrött vete, spelt, durum, havrekli, triticale, majs: 0,5–0,6 g
- Välj fullkorn för extra fiber/vitaminer/mineraler.
