Metoder för att bestämma proteinkvalitet – BV, Chemical Score, PER, PDCAAS

Proteinkvalitet kan mätas på upptagshastighet, kvävebalans, essentiella aminosyror, matsmältbarhet. Flera metoder finns:

Biologiskt värde (BV)

Mäter kvävebalans (upptag vs utsöndring). Kräver testpersoner, fastning, strikt diet, urin/avföringsanalys. Långt, dyrt. Motion/fastning påverkar resultat (kväveuppehåll).

Chemical Score

Jämför essentiella aminosyror (EAA) mot referensprotein (poäng 100). Lägsta EAA = begränsande aminosyra → visar förmåga att möta behov. Tar INTE hänsyn till matsmältbarhet.

Protein Efficiency Ratio (PER)

Råttor äter protein → viktökning (g) / protein intag (g). Föråldrad: råttor ≠ människor i aminosyrabehov, många oväntade variabler. Används ändå av regeringar.

PDCAAS – nuvarande guldstandard (FAO/WHO)

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score. Baserat på aminosyrakrav för 2–5-åringar. Liknar Chemical Score men INKLUDERAR matsmältbarhet. Används globalt för märkning/kvalitetssäkring.