Alla kolhydrater byggs av kol (C), väte (H) och syre (O) i förhållande ~1:2:1. Eftersom 2H + O = H₂O → namnet "kol-hydrat".
Från kolhydrat till energi (ATP)
Kroppen bryter ner → glukos → ATP (energivaluta). Vid fullständig förbränning: C, H, O återvinns till vatten + koldioxid.
Enkla kolhydrater: monosackarider & disackarider
- Monosackarider (3–7 kolatomer): glukos (mest vanligt), fruktos, galaktos (alla 6 C).
- Fria monosackarider sällsynta i mat. Disackarider = 2 monosackarider:
- Sackaros (bordsocker) = glukos + fruktos.
- Laktos (mjölksocker) = galaktos + glukos.
- Maltos = 2 glukos.
Komplexa kolhydrater: oligosackarider & polysackarider
- Oligosackarider: 3–9 enheter (triosackarider vanligast).
- Polysackarider: 10+ enheter (hundratals/tusentals).
- Glykogen: lagringsform hos djur/människa (högt förgrenat, i lever/muskel).
- Stärkelse: växtlagring (glukosenheter).
- Cellulosa: växtcellväggar (glukos men β-bindningar → omatsmältbart för oss = fiber).
Matsmältning
- Stärkelse/disackarider → enzymer → monosackarider → upptas i tarmvägg.
- Kortare kedjor = snabbare upptag (påverkas av annan mat).
- Oligosackarider → tarmbakterier.
- Cellulosa → passerar omatsmält (ingen enzym för β-bindning).
