Kemiska egenskaper = förmåga att förändra form i reaktion (oreversibelt). Viktigt för godstillverkning/kvalitet.
Smältpunkt & karamellisering
- Smälter vid 160°C (320°F) i kastrull.
- Karamelliserar (brunna) vid 170°C (338°F) – kritiskt för godismakare för rätt temperatur.
Kristallisering
- Socker bildar kristaller vid upphettning i lösning.
- Kritisk process i godis: vissa vill ha kristaller, andra vill undvika.
- Förhindra: fuktig trasa runt kanter, rena kastrullar (sprickor initierar kristallisering).
Löslighet
- Vid rumstemperatur: 66,6 g sackaros / 100 ml vatten.
- Kokande vatten: 83 g / 100 ml.
- Över mättnad → översättad lösning.
- Viktigt för siraptillverkning (godis, recept).
