Kefir är en fermenterad mjölkdryck med lång tradition och växande vetenskapligt intresse. Dess hälsoeffekter kopplas till enzymer som bakterierna producerar under fermentationen.
~80 % av mjölkprotein är kasein (alfa-, kappa-, beta-kasein). En studier (Journal of Dairy Science, 2010) visar att kefirs enzymer bryter ner kasein till peptider med brett hälsofrämjande spektrum: immunmodulering, antihypertensiva, antimikrobiella effekter.
Lactobacillus helveticus (vanlig i kefir/ost) förbättrar smak. En studie (Bioresource Technology, 2008) identifierade två unika enzymer i denna bakterie:
Dessa kan potentiellt frigöra aminosyror från proteiner i kött, fisk, vassle – intressant för näringsupptag.
Lactobacillus-stammar i mjölkstarter har enzymer bundna till cellväggen som initierar kaseinbrytning. En studie (Biotechnology & Biotechnological Equipment, 2006) på Lactobacillus kefir bekräftade minst en sådan proteas som specifikt bryter ner beta-kasein (inte alfa-kasein).
Kefirans (exopolysackarider från kefir) sänker blodtryck (Biofactors, 2004). En studie (Cytotechnology, 2002) visade att kefir ökar glukosupptag i muskelceller via aktivering av PI3K – en enzymfamilj kritisk för celltillväxt och metabolism. Detta kan förklara påstådda prestationsförbättringar.
Många mekanismer är fortfarande oklara. De flesta studier är in vitro eller på djur. Kontrollerade humanstudier behövs. Men kefirs enzymatiska profil är unik och lovande.
Kefir är näringsrikt (protein, kalcium, B-vitaminer, probiotika). Inkludera gärna i kosten, men se det som komplement – inte kur. Prata med läkare vid stora intag eller medicinerande.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online