Kefir Enzymer

Kefir är fortfarande en populär fermenterad mjölkdryck trots den alltmer konkurrenskraftiga dryckemarknaden. Många människor dricker kefir för sina påstådda hälsofördelar enligt en rapport från 2007 i "Nestle Nutrition Workshop Series". Bakterierna i kefir producerar mjölksyra genom fermentering av laktos. Kefir innehåller många typer av enzymer som ligger till grund för denna process. Tala med din läkare innan du tar in stora mängder kefir.

Vad Kefir Enzymer Gör

Kasein spelar en avgörande roll för att göra mjölk till kefir. Nästan 80 procent av proteinet i mjölk kommer från fyra medlemmar av kaseinfamiljen enligt januari 2009-granskningen i "Journal of Chromatography." Dessa ämnen innefattar alfa-kasein kappa-kasein och två typer av beta-kasein. En studie som publicerades i januari 2010 av "Journal of Dairy Science" visade att enzymerna i kefir bryter ner mjölkkasiner. De resulterande substanserna som kallas peptider har ett brett utbud av hälsofrämjande effekter. De kan till exempel stärka ditt immunsystem.

Lmm-Protease-Lh och Hmm-Protease-Lh

Tillverkare använder ofta Lactobacillus helveticus för jäsning av mejeriprodukter som ost och kefir. Denna bakterie förbättrar smaken av cheddarost enligt en oktober 2010 granskning i "Journal of Dairy Science." De enzymer som medierar dessa effekter är fortfarande okända. En studie som presenterades i september 2008-upplagan av "Bioresource Technology" renade Lactobacillus helveticusprover för att identifiera de enzymer som finns närvarande i bakterierna. Forskarna hittade två unika substanser som kallas Lmm-proteas-Lh och Hmm-proteas-Lh. Identifieringen av dessa enzymer kan möjliggöra framställning av aminosyror från proteinerna i kött fisk och vassla.

Cell-väggbundna proteiner

Mejeriproducenter använder mjölkstarter som bakterier från Lactobacillus-familjen att tillverka yoghurt och kefir. Dessa ämnen bryter ner kaseinet i mjölk och börjar omvandla mjölk till fermenterade produkter. Ett enzym från den cellväggenbundna proteinasgruppen medierar denna process. En annan medlem i denna familj kan förekomma i kefir. En undersökning som publicerades i juni 2006 av "Bioteknik och bioteknisk utrustning" testade denna hypotes i Lactobacillus kefir - en stam som vanligtvis finns i kefir. Forskarna identifierade minst ett cellväggbundet proteinas baserat på dess förmåga att bryta ner beta-kasein och inte alfa-kasein.

Fosfatidylinositol 3-Kinaser

Det är fortfarande okänt hur kefir uppnår sin påstådda hälsa effekter. Biproducts of kefir - känd som kefiran - lägre blodtryck enligt en rapport från 2004 i "Biofactors." Kefir själv kan förbättra atletisk prestanda. Ett experiment som beskrivs i november 2002-upplagan av "Cytotechnology" tittade på kefirs effekt på glukosupptagning. Forskarna utsatte odlade muskelceller för kefir under en enda testperiod. Denna behandling ökade upptaget av glukos - en effekt som är känd för att förbättra atletiska förmågor. Kefir-inducerad aktivering av fosfatidylinositol-3-kinas verkade förmedla denna effekt. Denna familj av enzymer spelar en viktig roll i celltillväxt.