Glutenindex i Foods

c disease påverkar 1 hos 133 amerikaner med en högre förekomst som ses hos de med första generationens släktingar med tillståndet. Sjukdomen manifesterar sig med intolerans för gluten. Gastrointestinalt obehag viktminskning och abdominal uppblåsthet är vanliga symptom. Att bestämma glutenindexet i livsmedel kan hjälpa celiac sjukdomspatienter att göra säkra matval. Det är viktigt eftersom det finns så många dolda källor till gluten i livsmedelstillsatser. Testning tar gissningen ut ur att leva en glutenfri livsstil.

Vad är gluten?

Glutenintolerans orsakas av ett onormalt autoimmunsvar mot ett glutenprotein som heter gliadin. Gluten ger vete deg elasticitet. När en glutenkänslig person intar en mat som innehåller gluten producerar kroppen antikroppar som attackerar den inte till skillnad från reaktionen mot en bakteriell infektion. Problemet är att immunsvaret också resulterar i förstörelse av tarmarnas villi. Villi är små utsprång av vävnad som ökar absorptionsytan. En glutenintolerant individ lider typiskt av brist på näringsämnen på grund av kroppens reducerade förmåga att absorbera dem.

Glutentestning

Glutenhalten i mat måste bestämmas genom laboratorietest. En studie av USA: s avdelningen för jordbruk från 2006 granskade olika metoder för testning av korn för gluten och det visade sig att användning av mjöl för ett prov i stället för markmjöl gav de bästa resultaten. Metoder för att bedöma glutenhalten varierar beroende på vilken typ av produkt som testats och den avsedda slutanvändningen.

Betydelse

Möjligheten för tillverkare att testa för gluten är avgörande för att den är så utbredd i mat och dryck. Det kan tyckas uppenbart att avstå från att äta helvetebröd om du är glutenintolerant. Gluten finns emellertid också i produkter som sojasås pasta och couscous. Ändå kan den också användas som en bas i ingredienser som modifierad matstärkelse maltodextrin och naturliga smakämnen. Att bestämma glutenindexet för mat och dryck gör det möjligt för företagen att följa amerikanska standarder för livsmedels- och drogadministration för frivilligt märkningsprodukter "glutenfri". Det är dock inte nödvändigt på alla bearbetade produkter.

glutenkoncentration av 20 delar per miljon (ppm) som tröskelvärdet för att bestämma om en produkt kan märkas glutenfri. Produkterna är inte märkta med ett specifikt glutenindexnummer eftersom nuvarande teknik inte är tillräckligt exakt. Märkning använder snarare 20 ppm-siffran för att bestämma produktinnehåll. Produkterna är antingen glutenfria om de faller under 20 ppm eller inte glutenfria om glutenkoncentrationen är högre än 20 ppm.