Glutenindex i livsmedel: Testning, gränsvärden och märkning

Celiaki drabbar 1 av 133 amerikaner (högre vid hereditet). Glutenintolerans ger autoimmun reaktion mot gliadin (glutenprotein) → villiskada → malabsorption. Att kunna mäta glutenhalt är avgörande för säker märkning.

Vad är glutenindex?

Mätning av glutenkoncentration i livsmedel (ppm = delar per miljon). Bestäms enbart genom laboratorieanalys (ELISA, PCR, masspektrometri). USDA-studie 2006: mjöl ger bättre testresultat än hela korn.

FDA-standard för "Glutenfri" (2013)

• Tröskelvärde: < 20 ppm gluten
• Produkter < 20 ppm = "glutenfri"
• Produkter > 20 ppm = ej glutenfri
• Inga specifika indexnummer på förpackning (teknik inte noggrant nog)
• Frivillig märkning, men om märkt "glutenfri" måste standarden uppfyllas

Dolda glutenkällor som kräver testning

• Modifierad matstärkelse, maltodextrin, naturliga aromer
• Sojasås, pasta, couscous, bulgur, semolina
• Läkemedel, vitaminer, läppstift, tandkräm

Betydelse för konsumenter

• Märkning "glutenfri" ger säkerhet under 20 ppm
• Produkter utan märkning kan innehålla gluten – läs ingredienser
• Korskontaminering i tillverkning är största risken
• Certifiering (GFCO, NSF) ger extra säkerhet

Internationella skillnader

EU: samma 20 ppm gräns. Australien/Nya Zeeland: "glutenfri" = < 3 ppm (strikter). Kanada: liknande FDA.

Framtida utveckling

Mer känsliga analysmetoder kan komma att sänka detekteringsgränsen och möjliggöra kvantitativ märkning. Men 20 ppm är idag den globala standarden för säkerhet vid celiaki.