Kolhydrater påverkar blodsocker mest
Av protein, fett, kolhydrater → kolhydrater har störst effekt. Enkla kolhydrater (socker, vitt bröd, raffinerat korn, frukt, mjölk) = snabb höjning. Komplexa (helkorn, grönsaker) = långsammare, mildare.
Vitt ris vs Brunt ris – avgörande skillnad
- Brunt ris = helkorn (kli + korn + endosperm) → mer fiber → långsammare nedbrytning.
- Vitt ris = raffinerat (endast endosperm/kli) → lite fiber → snabb nedbrytning.
Glykemiskt Index (GI)
- Brunt rismjöl: GI ~50 (Lågt)
- Vitt rismjöl: GI ~89 (Högt)
Skala: ≤55 lågt, 56–69 medel, ≥70 högt.
Användningstips
- Glutenfri? Välj brunt rismjöl för att minimera blodsockersvängningar (låg energi, humörsvängningar).
- Ersätt vetemjöl i bakverk, pasta.
- Använd som förtjockningsmedel i såser.
- Panering för fisk/kyckling.
