Saikyo Miso – det söta, mångsidiga miso från Kyoto

Miso = fermenterad pasta: sojabönor, ris/korn, havssalt, koji (jästart). Saikyo Miso (Kyoto) skiljer sig åt:

• Mer ris, mindre soja → sötare, mildare.
• Kort jäsning → gyllen gul färg, smidig textur.
• Lägst salt (5–10%) → naturlig sötma dominera.

Användning

Marinad till lätt fisk (torsk, havsabborre), skaldjur. Bas till sopper. Dressing/sås. Populärt på topp restauranger (t.ex. Nobu).

Hälsofördelar

• Omega-3, isoflavoner, sänker kolesterol.
• Lågt salt → bra vid högt blodtryck.
• Glutenfritt → säkert för celiaki.

Lagring & köp

Dyrare men håller ~1 år kylt. Finns på asiatiska butiker. Köp liten förpackning först – smaktesta dig framåt.