Fördel och nackdel med mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) är ett livsmedelstillsats som används som smakförstärkare. Det är vanligt i snabbmat snacks konserver och frysta livsmedel där det återställer eller förbättrar smaker som bearbetningen har skadat eller förstört. Den används också i icke-bearbetad mat ofta i dess naturligt förekommande form för att öka smaken. MSG baseras på en aminosyra som kallas glutamat som stabiliseras med salt (monosodiumdelen av namnet). Det isolerades först i Japan för ett århundrade sedan och introducerades i USA efter andra världskriget. Amerikanska soldater hade märkt hur mycket smakligare japanska militära rationer var än deras egna.

Fördelar

MSGs förstärkning av smak uppmuntrar aptit en fördel i medicinska situationer där människor saknar önskan att äta genom ålder eller sjukdom och måste uppmuntras att ta mat. En annan fördel är att ersätta det extra saltet som ofta läggs till många bearbetade livsmedel. Salt har traditionellt använts för att förbättra smaken av mat men det har visat sig ha hälsorisker.

Bransch

MSG har många affärsmässiga fördelar för livsmedelsindustrin inklusive dess billighet och lättillgänglighet. Men den största fördelen är att det uppmuntrar människor att köpa mer av industrins produkter. Det enda sättet att undvika risk är att undvika MSG - och det är svårt att göra. Lagar reglerar notering av ingredienser på livsmedelsetiketter men MSG kan vara lagligt listat under flera andra namn såsom glutaminsyra eller L-glutaminsyra beroende på produkten. Mer än 40 år efter de första hälsofångarna är de flesta bevisen mot MSG anekdotiska men den offentliga skepticismen är fortsatt hög. Det finns särskilda farhågor om dess direkta medicinska effekter på de allra flesta unga och äldre och om det bidrar väsentligt till fetma och ohälsosamma matvanor.

'Harmless'

Regeringar och universitet i flera västerländska länder inklusive Förenta staterna har inte lyckats finna övertygande bevis mot MSG. Food and Drug Administration (FDA) säger att det är "allmänt erkänt som säkert". År 2007 beslutade en internationell kommitté att det var "ofarligt för hela befolkningen". Men MSG avlägsnades från barnmat i USA på 1970-talet och 1992; en studie av Federation of American Societies for Experimental Biology rekommenderade att den inte borde användas av gravida kvinnor spädbarn barn kvinnor i fertil ålder och personer med affektiva sjukdomar.

Huvudvärk

Symptom som MSG Misstänks för att orsaka huvudvärk muntorrhet rodnad åtdragning av ansiktsmuskler domningar stickningar bröstsmärta hjärtklappning illamående och generell svaghet. De flesta sägs passera efter ett par timmar. Det finns också påståenden igen utan vetenskapligt underbyggda bevis att det är en bidragande faktor för astma migrän Parkinsons Alzheimers och depression.