Kolesterol per 100 g råvara (USDA / Livsmedelsverket)
| Köttsort | Kolesterol (mg) | Totalt fett (g) | Mättat fett (g) |
|---|
| Nötkött (medelfett, rå) | 88 | 15–20 | 6–8 |
| Fläskkarré (med fettkant, rå) | 85 | 20–25 | 7–9 |
| Fläskfile (mager, rå) | 70 | 3–5 | 1–2 |
| Kycklingbröst (utan hud, rå) | 85 | 1–3 | 0.3–0.5 |
| Lax (vild, rå) | 55 | 10–13 | 2–3 |
OBS: Originaltexten angav felaktiga värden (3100 mg / 2552 mg per 100g – det är omöjligt, kolesterol väger ca 0.1% av fett). Ovanstående är korrekta värden.
Vad avgör kolesterolhalten i kött?
- Fettinnehåll & mättningsgrad viktigare än kolesterol per se. Mättat fett höjer LDL-kolesterol starkare än kostkolesterol.
- Skär & trimning: Fläskfile utan fettkant har mindre mättat fett än kycklingbröst med hud. Nötkött varierar enormt (entrecôte vs skinkkot).
- Tillagning: Friterad / grilad med fettdripp → oxiderat kolesterol (oxysteroler) – mer aterogena.
Nuvarande vetenskapliga konsensus
- Kostkolesterol har mindre inverkan på blodkolesterol än tidigare trotts (för de flesta). Lever reglerar egen produktion.
- Mättade fettsyror (SFA) är huvudsakliga drivare till högt LDL. Källor: rött kött, mejeri, kokos, palmolja.
- Ersätt SFA med enkelomättade (MUFA) / fleromättade (PUFA) → sänker LDL, minskar kardiovaskulär risk.
- Total kostmönster (Medelhavskost, DASH, Portfolio) avgör mer än enskilda livsmedel.
Praktiska råd
- Välj smala skär (skinkkot, file, kycklingbröst utan hud).
- Trimma synligt fett.
- Laga med lätt fett (olivolja, rapsolja) – stek, ugn, grill (ej fritering).
- Ät fett fisk 2×/v för omega-3.
- Inkludera vegetariska proteiner (baljväxter, tofu, tempé) flera gånger i veckan.
- Om du har FH (familjär hyperkolesterolemi) eller högt kardiovaskulärt risk – följ läkares/dietists specifika råd.
