Mögel på Vetebröd vs. Vitbröd

När det gäller vete mot vitt bröd kan många göra den snabba slutsatsen att vitt bröd skulle formas snabbare på grund av dess raffinerade tillstånd och enkla sockerarter. Andra kan säga att vetebrödet som är hälsosammare och innehåller färre konserveringsmedel skulle formas först. Båda dessa slutsatser innehåller viss sanning när det gäller tillväxt av mögel men det finns många faktorer involverade liksom brödtyper så det är omöjligt att bara jämföra vit och vete utan att involvera alla dessa andra faktorer.

De flesta människor idag gör inte sitt eget bröd men köper det från en matare eller bagare. Därför är det föremål för ett antal processer som konsumenten kanske inte ens vet om. De viktigaste faktorer som påverkar mögeltillväxten på ditt bröd är ingredienserna bearbetningsförhållandena lagringsförhållandena och hantering av brödet av alla berörda parter.

Konserveringsmedel

De flesta kommersiella bröd på marknaden innehåller idag kalciumpropionat för att hämma tillväxten av svampar. Ett organiskt salt bildat genom reaktionen av kalciumhydroxid med propionsyra kalciumpropionat sker i en kristallin eller pulverform. Detta tillsammans med andra konserveringsmedel förlänger brödets hållbarhet annars skulle det troligen vara moldigt när det kom till affären. Så konserveringsmedel kan spela en stor roll i hur snabbt bröd formar antingen vitt eller vete.

Vattenaktivitet

Vattenaktivitet eller brödets fuktinnehåll är en annan faktor som direkt påverkar mögeltillväxten . För att mäta brödets vattenaktivitet kan du sätta ett prov i en lufttät behållare och mäta mängden vatten som förångar från produkten. Med vatten som 1 och ben-torrt 0 kommer bröd med en vattenaktivitet på ca .95. Mögel växer i allmänhet tills vattenaktiviteten sjunker under .81. Brödets pH något sura på 5 3 till 5 8 bidrar till att motverka denna tillväxt vanligtvis med hjälp av tillsatta konserveringsmedel.

Typer av mögel

Fyra typer mögel som växer på bröd är penicillium rhizopus nigricans aspergillus och mucon. Dessa formar kommer i en mängd färger från grön grå och vit till svart. Både vita och vetebröd kan odla alla dessa typer av mögel.

Undvik Mögel

Om det är vitt eller vetebröd för att sakta mögeltillväxt ska du skåla kyla eller frysa ditt bröd. Rostat bröd minskar dess vattenaktivitet. Kylning och frysning saktar de kemiska reaktionerna som orsakar mögel att växa. Om du köper färskt bröd från ett bageri är det troligt att det är litet eller inget konserveringsmedel tillsatt så det är viktigt att bara köpa vad du ska använda omedelbart eller frysa extraet för senare användning.