Citronsaft vs Naturlig citronsmak: Näringsinnehåll & användning

Båda har plats i köket men används annorlunda: saft = fukt, smak = koncentrerad citronsyra. Båda har flavonoider, men för C-vitamin/citronsyra → välj saft.

Ingredienser

• Naturlig citronsmak: eteriska oljor från skal. Ofta blandat med vegetabiliska oljor (raps/solros).
• Citronsaft: pressad från kött. Köpt: kolla etikett (kan ha konserveringsmedel/citronolja).

Näring i saft

Utmärkt C-vitaminkälla. Smak har INTE C-vitamin (terpeneter). Etikett sällan visar näringsvärde (liten portion). 30 ml färskpressad = 12 mg C (20 % DV vid 2000 kcal).

Flavonoider

• Smak (limonen): djurstudier → kanske anticancer (Memorial Sloan Kettering).
• Saft (hesperidin, diosmin): kanske anticancer, sänker kolesterol, behandlar venös insufficiens (NYU Langone). Fler studier behövs.

Kulinariskt & Medicinskt

Smak = stark smak utan vätska (godis, bakverk). Saft = citronsyra → förebygger njursten. Studie (UC San Diego): daglig lemonad minskade stenbildning från 1 till 0,13 per patient.