Grönsaker = generellt lågt KH (utom potatis, majs). Två typer: enkla (snabb energi) och komplexa.
Några "grönsaker" är botaniskt frukt: avokado, tomater, bönor, aubergine.
KH-värden (USDA "Nutritive Value of Foods", per 1 kopp om ej annat angivet)
Bladgrönsaker (bästa lågt KH)
- Rå romaine sallad (strimlad): 1 g
- Kokta senapsgrönsaker: 3 g
- Kokad purjolök: 8 g
- Kokad kale: 7 g
- Rå hackad spenat: 1 g
- Rå råkål (strimlad): 4 g
- Icebergssallad (6 tum diameter): 11 g
Rotgrönsaker (mer naturligt socker)
- Rödbetsskivor: 17 g
- Riven rå morot: 11 g
- Konserverad kärnmjöl (majs?): 41 g
- Hackad rålök: 14 g
- Skalade kokta potatis: 31 g
Gourmet/övriga grönsaker
- Rå alfalfa groddar (1 kopp), konserv. jalapeno (¼ kopp), 1 vitlöksklyfta: 1 g
- Rå grön chilipeppar: 4 g
- Kokt färsk sparris (1 kopp): 8 g
- Kokta shiitake (1 kopp): 21 g
- Skivad konserv. (t.ex. champinjoner?) (1 kopp): 17 g
Användning
Välj bladgrönsaker för lägst KH. Rotgrönsaker med måttlighet vid strikt LCHF. Kolla alltid portionstorlek.
