Kassava (manioc): Kalorier, kolhydrater, protein och hälsorisker

Kassava (manioc, tapioka) är en starkelserik rotknöl som är stapelmat i tropiska länder. Rå innehåller den cyanogena glykosider (giftiga) och måste alltid kokas, stekas eller baks ordentligt innan intag.

Näringsvärde (rå, per 100 g)

• Kalorier: 160 kcal (330 kcal/kopp)
• Kolhydrater: 38 g (78 g/kopp) – mycket högt
• Protein: 1,4 g (2,8 g/kopp) – mycket lågt
• Fett: 0,3 g
• Fiber: 1,8 g
• Vitamin C: 20 mg (22 % DRI)
• Folat, tiamin, kalium, magnesium

Kassavachips (friterade, 30 g)

• Kalorier: 147 kcal
• Fett: 7,4 g (davon 2,5 g mättat)
• Kolhydrater: 20 g
• Protein: 0,4 g

Hälsoaspekter

Fördelar: Glutenfri, energigivande, vitamin C, lätt tillgänglig.
Risker: Mycket lågt protein – risk för proteinbrist vid ensidigt intag (studier visar barn i Afrika). Högt GI – snabb blodsockerhöjning, risk för typ 2-diabetes. Friterade chips: transfetter, acrylamid, högt fett.

Råd

• Kok alltid väl – kasta kokvattnet
• Kombinera alltid med protein (bönor, fisk, kött) och grönsaker
• Undvik friterade chips som daglig snack
• Diabetiker: räkna kolhydrater noggrant, kombinera med fett/fiber

Kassava är en energikälla, inte en näringsbomba. Använd som komplettering, inte bas.