Grönsaker som bränner fett – lågt fett, långsam matsmältning, lågt GI

Lågt fett + långsam matsmältning = mer fettförbränning. Grönsaker kategoriseras efter växtfamilj, del, färg. Många passar flera kategorier.

Korsblommiga (krucifera) – fiberrika, långsam matsmältning

Pritikin/South Beach: kräver mycket tuggning → mindre överätning. Magen bryter ner långsamt = fördel för viktminskning.
Exempel (fett/portion, Dr. Ornish): Broccoli 0,5 g (också mörkgrön bladgrönsak), Brysselkål 0,3 g, Kål 0,2 g, Blomkål 0,4 g, Collard greens 0,7 g, Kålgreens 0,5 g.

Frukta grönsaker (kulinariskt) – lågt glykemiskt index (GI)

Högt blodsocker → kroppsfett (Atkins, Agatston). Högt GI (morötter 71, potatis 85) = inte fettbrännande.
Låg GI (<20): Gurka, aubergine, okra, paprika, squash, zucchini. Tomater (GI 23) räknas som frukt botaniskt men grönsak kulinariskt – bränner fett.

Mörkgröna bladgrönsaker – fettförbrännare extra

USDA (1994): Amerikaner åt bara 80 % av rekommenderade grönsaker. 26 % potatis, 24 % issallad/tomat/lök. Endast 5 % djupfärgade (morötter/pumpor), 3 % mörkgröna.
Bästa för fettförbränning: Kronärtskocka, betor, grönkål, pak choi, broccoli, acelga, romainesallad, spenat, krasse.

Tips: Ersätt pommes frites med mörkgröna bladgrönsaker – USDA-ekonom Linda Scott Kantor.