Ahi-tonfisk: Gulfenig vs storögd – näringsjämförelse, fett, kolesterol, sushi-användning

"Ahi" säljs som två arter: gulfenig tonfisk (världen över utom Medelhavet) och storögd tonfisk (bigeye) (kalla djupa vatten, Stilla havet). Bigeye har högre fett, föredras för sashimi.

Per 100 g (rå/kokt)

Vattenförlust vid kokning koncentrerar protein/kalorier. Större gulfenig fisk kan ha högre fett – då kan storögd vara lägre.

Japansk mat: Sushi vs Sashimi

• Sushi: skivad rå fisk på/över sushi-ris
• Sashimi: enbart rå fisk, tunna skivor

Storögd ahi föredras: djupare färg, håller bättre, högre pris. Gulfenig förgås snabbare.

• Dyslipidemi-diet: Riktlinjer för att sänka LDL, triglycerider och öka HDL
• Diabetiker och grädde (half-and-half): Kolhydrater, fett, GI, bättre alternativ