Lever & lök – näringsvärde, vitaminer, mineraler och en varning

Portion & kalorier

1 skiva lever + 1 skiva lök ≈ 100 g = 156 kcal (28 kcal kolhydrater, 93 kcal protein, 35 kcal fett).

Fettprofil

3,9 g totalt fett: 1,2 g mättat, resten enkelomättat (hjärtfrisk). Dr Willett: förhållande gott/dåligt fett avgörande.

Kolhydrater & protein

• 7,4 g kolhydrater – hälften socker, hälften komplexa (långsam uppupptag, stabil energi)
• 25 g protein (44 % DV) – komplett (alla essentiella aminosyror)

Vitaminbomb

Överstiger dagligt behov av A, B2, B12. Hälften+ av B3, B6. Signifikanta: B1, pantotensyra, folat.

Mineraler

Nästan 6× DV koppar. 25–33 % DV av järn, fosfor, zink, selen. Mg, Mn i mindre men meningsfulla mängder. Endast 62 mg Na (3 % DV).

Viktig varning: Giftlagring

Lever filtrerar gifter. På grund av miljöföroreningar rekommenderar ”Eat, Drink, and Be Healthy” att gravida kvinnor undviker lever.

Balans: Näringsmässigt utomordentligt – men ät med mått och inte vid graviditet.