Magsaft (2–3 L/dag) skapar det syra miljön för proteinmatsmältning och mikrobiellt försvar.
1. Saltsyra (HCl)
- Källa: Parietala celler (H⁺/K⁺-ATPas pump).
- pH: 1,5–2,0 (luminalt).
- Roller: Denaturerar proteiner; aktiverar pepsinogen → pepsin; dödar inhämtade patogener; omvandlar kostjärn till upptagbart Fe²⁺; stimulerar sekretin/kolocystokinin frigivning.
2. Pepsin
- Källa: Huvudceller (som pepsinogen).
- Aktivering: Autokatalytisk vid pH <4; HCl klipper av inhibitorpeptid.
- Verkan: Endopeptidas som klivar peptidbindningar intill aromatiska aminosyror → stora peptider.
- Optimal pH: 1,5–2,5; inaktiveras >pH 6.
3. Slem
- Källa: Ytliga slemceller, slemhals celler, magkörtlar.
- Sammansättning: Muciner (MUC5AC, MUC6), vatten, elektrolyter, trefoil-faktorer, prostaglandiner.
- Barriär: Ororat lager (pH-gradient 1–2 vid lumen → 7 vid epitel); bikarbonatsekretion neutraliserar backdiffunderande H⁺.
- Funktioner: Fysiskt skydd, smörjning, HCO₃⁻ transport, epitelåterställning.
Reglering
- Cephalisk (vagus), gastrisk (gastrin, distension), intestinal (sekretin, CCK, GIP) faser.
- Somatostatin (D-celler) hämmar syra.
Balans mellan aggressiva (syra/pepsin) och defensiva (slem/bikarbonat/blodflöde/prostaglandiner) faktorer upprätthåller slemhinneintegritet.
