Redan de antika grekerna använde vinäger som sårläkande medel och som ett slags naturligt antibiotikum. Under medeltiden hyllades vinäger som ett verkligt hälsomedel och användes ibland till och med som deodorant och munskölj. Idag används vinäger främst som krydda och smaksättare i matlagningen, men den har också en lång tradition som huskur mot en rad olika åkommor. Men vad säger egentligen forskningen om vinägernas påstådda hälsofördelar?
Vinäger är en syrahaltig lösning som framställs genom jäsning av alkoholhaltiga vätskor. Den kan tillverkas av saften från de flesta frukter och spannmål, bland annat druvor, ris och korn, men det är äppelcidervinäger som oftast får extra uppmärksamhet för sina påstådda hälsofrämjande egenskaper. De flesta bordsvinäger innehåller mellan 4 och 8 procent ättiksyra – en organisk förening som ger vinägern dess karakteristiskt sura smak och starka doft.
En av de mest intressanta aspekterna av vinäger är dess potential att hjälpa personer med typ 2-diabetes. En studie från 2004, ledd av Dr. Carol Johnston vid Arizona State University, visade att intag av två matskedar vinäger före en måltid förhindrade de kraftiga toppar i insulin- och blodsockernivåer som normalt uppstår efter en kolhydratrik måltid. Man tror att vinäger verkar genom att inaktivera de matsmältningsenzymer som bryter ner mat till socker. Som ett resultat tas sockret inte upp i blodet lika snabbt, vilket ger en jämnare blodsockerkurva.
Ättiksyran i vinäger kan hjälpa kroppen att ta upp mineraler från maten. En japansk studie från 1999 visade att råttor som fick en kost rik på vinäger absorberade mer kalcium och hade högre bentäthet än de som inte fick vinäger. Även om fler studier behövs för att bekräfta dessa resultat hos människor kan fyndet visa sig värdefullt för personer som lider av benskörhet eller har problem med mineralupptaget.
En svensk studie, publicerad i European Journal of Clinical Nutrition i september 2005, fann att vinäger kan bidra till viktkontroll. Testpersoner som drack vinäger innan de åt bröd rapporterade att de kände sig mättare än de som bara fick bröd. Mättnadskänslan höll i sig i upp till två timmar efter måltidet. Forskarna tror att liknande fördelar kan uppnås när man konsumerar vinäger tillsammans med maten, till exempel i form av en vinaigrette över salladen.
Vinäger har alltså flera dokumenterade medicinska fördelar, men många av de påståenden som marknadsförare gör bygger på folkmedicinska kuror som aldrig har verifierats vetenskapligt. Vinäger marknadsförs ofta som botemedel mot halsbränna och magbesvär, men i många fall kan syran i vinägern faktiskt förvärra symtomen. Påståenden om att vinäger skulle kunna bota artrit, förebygga cancer eller läka olika infektioner är likaså obevisade.
Den som vill dra nytta av denna naturprodukts positiva egenskaper gör bäst i att njuta av den som krydda på grönsaker eller som en syrlig marinad – snarare än att betrakta den som ett mirakelmedel som botar allt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online