Den animaliska stärkelsen som lagras i muskelvävnader och levern kallas glykogen. Glykogen är en polysackarid, en typ av kolhydrat, som består av många glukosmolekyler kopplade till varandra. Det är den primära energilagringsmolekylen hos djur och bryts ner till glukos när kroppen behöver energi. Glykogen syntetiseras i levern från glukos och lagras i levern och muskelcellerna. När kroppen behöver energi bryts glykogen ner till glukos genom en process som kallas glykogenolys. Glukos släpps sedan ut i blodomloppet och används av celler i hela kroppen för energiproduktion.
