Att baka en läcker kaka som passar för personer med diabetes behöver inte vara svårt. Denna saftiga kokoskaka är sötad med erytrit i stället för vanligt socker, vilket gör den till ett utmärkt val för dig som vill hålla blodsockret i schack utan att kompromissa med smaken. Receptet är dessutom glutenfritt tack vare mandelmjöl och kokosmjöl.
Visk ihop mandelmjöl, kokosmjöl, malda linfrön, bakpulver, salt och erytrit i en medelstor skål. Se till att allt blandas ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt i smeten.
I en separat skål vispas vaniljextrakt, det smälta smöret, äggen och den osötade mandeldrycken tills blandningen är jämn och fin.
Häll de våta ingredienserna i de torra och rör om tills du får en väl sammanblandad, klumpfri smet. Undvik att röra om för länge – då kan kakan bli kompakt.
Häll smeten i en smord form, ca 23x33 cm. Grädda i ugnen vid 175 °C i 30–35 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren och torr.
Låt kakan svalna helt innan du serverar den. Det gör att den sätter sig ordentligt och blir lättare att skära i fina bitar.
Kontrollera alltid att ditt sötningsmedel verkligen är sockerfritt och lämpligt för diabetiker. Förvara kakan täckt i kylskåpet i upp till fyra dagar, eller frys in bitarna för längre hållbarhet. Vill du lyxa till det kan du toppa kakan med vispad grädde sötad med lite extra erytrit eller några färska bär – bären ger både smak och antioxidanter utan att höja blodsockret nämnvärt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online