Hur gör man en diabetisk kokosnötskaka?

- 1 1/2 dl mandelmjöl

- 3/4 kopp kokosmjöl

- 2 msk malet linfrö

- 2 tsk bakpulver

- 1/2 tsk salt

- 1/4 kopp erytritol eller Swerve sötningsmedel

- 1/4 tsk vaniljextrakt

- 1/4 kopp smält smör

- 2 ägg

- 1/4 kopp osötad mandelmjölk

Instruktioner:

1. I en medelstor skål, vispa ihop mandelmjöl, kokosmjöl, malda linfrö, bakpulver, salt och erytritol eller sötningsmedel.

2. Vispa ihop vaniljextraktet, smält smör, ägg och osötad mandelmjölk i en separat skål.

3. Tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna och blanda tills det är väl blandat.

4. Häll smeten i en smord 9x13 tums ugnsform och grädda i en förvärmd 350°F ugn i 30-35 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

5. Låt kakan svalna helt innan servering.