Så handlar du livsmedel för att undvika MSG

Mononatriumglutamat (MSG) är ett natriumsalt av aminosyran glutaminsyra. Det ser ut som vanligt salt men saknar egen utpräglad smak. Istället förstärker det smaken på mat genom att stimulera glutamatreceptorerna på tungan. MSG tillsätts ofta i kinesisk mat, konserver och bearbetat kött.

Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) klassificerar MSG som "allmänt erkänt som säkert", men kräver samtidigt att det anges på näringsdeklarationen, eftersom vissa personer rapporterar besvär som huvudvärk eller illamående efter intag. I EU deklareras ämnet oftast som E621. För att undvika MSG i mataffären behöver du därför lära dig att noggrant granska ingrediensförteckningarna.

Så undviker du MSG vid dina matinköp

1. Läs alltid ingrediensförteckningen

Studera etiketten på konservburkar och förpackade livsmedel innan du lägger dem i kundvagnen. Mononatriumglutamat kan anges med sitt fullständiga namn, som "MSG" eller som E621. Var särskilt uppmärksam på konserver – soppor i synnerhet – samt starkt kryddade snacks, frysta färdigrätter, salladsdressingar och produkter med fem eller fler ingredienser.

2. Se upp för dolda källor till glutamat

Vissa tillsatser kan innehålla små mängder MSG utan att ämnet anges separat på etiketten. FDA kräver ingen deklaration om glutamatet förekommer naturligt i livsmedlet. Hydrolyserat vegetabiliskt protein bryts till exempel ner kemiskt till aminosyror, och reaktionen kan bilda MSG. Etiketten listar då hydrolyserat vegetabiliskt protein, men inte MSG. Andra namn som kan dölja fritt glutamat är autolyserad jäst, jästextrakt och sojaproteinextrakt.

3. Fråga personalen i charkuteri- och köttdisken

Diskutera dina funderingar kring MSG med personalen i delikatessdisken och hos slaktaren i din mataffär. Be dem visa vilka typer och styckningsdelar av fågel och kött som inte innehåller mononatriumglutamat. Kött- och fjäderfäprodukter som innehåller MSG måste vara märkta med detta. Köper du däremot en del av en styckning – till exempel ett halvkilo skivat kalkonkött i disken – får du inte se etiketten om du inte själv ber om den.

4. Välj minimalt bearbetade livsmedel

Det enklaste sättet att undvika tillsatt MSG är att handla råvaror som varken är eller bara är lätt bearbetade. Färska frukter och grönsaker, okryddad fisk, ägg, naturligt jordnötssmör, obehandlat kött, okryddat ris, olivolja och ren havregryn är alla exempel på livsmedel helt utan tillsatt smakförstärkare.