Chansen är stor att du nyligen har ätit eller använt en produkt som innehåller xantangummi – en jäst majssirap som blivit en av industrins mest populära tillsatser. Ämnet tillverkas av biokemiska företag i Kina, Schweiz och USA och anges ofta som "naturligt förtjockningsmedel" på hälsokostprodukter och i recept. Det framställs genom att socker från majs får jäsa med hjälp av bakterien Xanthomonas campestris. Xantangummi säljs som pulver för konsumentbruk men används även som flytande emulgeringsmedel i en rad industriella sammanhang. Från djurfoder och solskyddskräm till keramisk glasyr – detta är en verkligt mångsidig tillsats.
Xantangummi är särskilt populärt i produkter för personer som inte tål gluten, vilket finns i vete, råg och korn. Hela böcker har skrivits om hur man bakar glutenfritt bröd och pasta med xantangummi för att få rätt substans och konsistens – tack vare detta kan glutenfritt bröd bli både ätbart och välsmakande. Pulveriserat xantangummi hittar du i hälsokostbutiker eller hos återförsäljare av kosttillskott, oftast i bakavdelningen. Räkna med att betala motsvarande 100–150 kronor för ett halvt pund (cirka 225 gram). Använd det dock sparsamt – lite går verkligen långt.
Inom köttindustrin fungerar xantangummi ofta som det bindemedel som håller samman bearbetade köttprodukter. Tillsatt i saltlag verkar det som stabilisator, hjälper köttet att behålla fukten och förhindrar sedimentering under långa produktionsprocesser. Redan 1988 beviljades patent i både Storbritannien och USA som gjorde det möjligt att injicera xantangummi direkt i färskt nötkött, fläsk och fjäderfä som mörningsmedel – tack vare detta blir exempelvis helgkycklingen extra saftig och mör. Xantangummi kombineras också med guargummi för att ge sojaprodukter, som används som köttsubstitut, en mjukare geléliknande konsistens. Detta är särskilt värdefullt för vegetarianer som inte äter gelatin.
Läs ingrediensförteckningen på glass och yoghurt, särskilt produkter från hälsokostbutiker eller delikatessbutiker, och du kommer troligen att hitta xantangummi. Även den som gör egen gourmetglass förlitar sig ofta på xantangummi för att uppnå en krämig, hemgjord konsistens. I fettsnåla eller fettfria produkter som sojaost, gräddfil, ostsprid och kalorisnål margarin används xantangummi för att ge kropp åt produkten och simulera texturen hos mjölkfett – margarinet känns helt enkelt smörigare.
Från chokladsås och barbecuesås till vinägrett – kondiment med krämig konsistens har sannolikt fått xantangummi tillsatt för att hjälpa smakämnen att fastna på maten. Vill du blanda två vätskor och få dem att förbli blandade, utan att behöva skaka flaskan varje gång innan servering, är xantangummi det magiska verktyget. De som envist hävdar att olja och vinäger inte kan blandas har helt enkelt aldrig testat xantangummi.
Det allestädes närvarande xantangummiet finns troligen i allt du smörjer på hud eller hår. Foundation, hudlotioner, läppbalsam, schampo, stylinggelér och balsam har ofta stabiliserats i fabriken tack vare xantangummis släta konsistens – den krämiga delen av cold cream är med största sannolikhet just xantangummi. Det tillsätts i så små mängder att det varken smakar eller luktar, och vissa europeiska tillverkare använder det till och med för att förbättra texturen i tandkräm och tabletter mot dålig andedräkt.
Xantangummi är ett så effektivt förtjockningsmedel att det kan öka viskositeten hos vanligt vatten till motoroljans konsistens – vilket kan användas för att smörja pumpar och annan utrustning i oljebrunnar. Ämnet utmärker sig på att hålla oljeriggarna igång smidigt. Vatten som används som kylmedel för maskiner blir också effektivare när flytande xantangummi tillsätts. Ett företag i Schweiz marknadsför sitt xantangummi som tillsats i färger, rengöringsmedel och tryckfärger. Dessutom är ämnet lösligt i både varmt och kallt vatten och bryts inte ner varken vid frysning och upptining eller vid extremt höga temperaturer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online