Erytritol är en sockeralkohol som är mycket kalorisnål och har minimal påverkan på blodsockernivån. Eftersom erytritol ger cirka 60–80 procent av sötman i vanligt rörsocker (sackaros) fungerar det utmärkt som sockerersättning vid bakning och godstillverkning.
Sockeralkoholer är kolhydrater vars kemiska struktur delvis liknar socker och delvis alkohol. Erytritol förekommer naturligt i frukter och svampar, men kan också framställas industriellt – eller hemma – genom fermentering, alltså jäsning.
Häll en hel flaska majssirap i 2-litersflaskan. Genom att endast använda en flaska sirap bevaras så mycket luftutrymme som möjligt i behållaren. Jäsningsprocessen bildar gas, och det tomma utrymmet tillsammans med plastens elasticitet minskar risken för att flaskan sprängs. Du behöver dock öppna korken då och då för att släppa ut gasen.
Fyll den tomma sirapsflaskan med vatten och häll över i 2-litersflaskan. Rör om så att vatten och sirap blandas väl. Detta sänker viskositeten, vilket gör att jäsningen går snabbare än den skulle gjort i en tjockflytande lösning.
Tillsätt 1 tesked Moniliella pollinis-jäst och rör om ordentligt. Jäsningen startar omedelbart. Huvudingrediensen i majssirap är glukos, som framställs genom att stärkelse extraheras ur majs och bryts ner med enzymer till en ny kemisk form. Jästsvamparna konsumerar glukosen och bildar erytritol som biprodukt, samtidigt som gas utvecklas snabbt i början av processen. Håll koll på flaskan under den första tiden tills gasbildningen avtar. Låt sedan blandningen jäsa i två veckor.
Häll över innehållet i en kastrull och värm upp blandningen för att döda jästen. Låt vattnet koka bort så att kristalliserat erytritol blir kvar i botten. Kristallerna är dock fortfarande orena och olämpliga att konsumera i detta skede.
Skölj de kristalliserade erytritolerna med kallt vatten. Erytritol löser sig mycket svårt i kallt vatten, vilket gör att du kan rengöra kristallerna med minimal förlust. Detta steg avlägsnar rester av jäst och andra föroreningar.
Lös upp de kristalliserade erytritolerna i hett vatten och tillsätt jonbytarmassa, samma typ som används i vattenavhärdare. Låt lösningen och massan stå i ett dygn. Harpserna är konstruerade för att avlägsna föroreningar genom att absorbera dem i sina porer.
Ta bort jonbytarmassan och koka bort vattnet så att erytritolen kristalliseras på nytt. Skölj slutligen kristallerna i kallt vatten för att avlägsja ytterligare föroreningar. Ditt hemgjorda erytritol är nu klart att användas som sockerersättning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online