Fenoler är kemiska föreningar som finns naturligt i de flesta livsmedel. De är vattenlösliga och kan därför passera många barriärer i kroppen, till exempel moderkakan, och tas snabbt upp i blodet. Att studera fenoler är av stor vetenskaplig betydelse för att bättre förstå hur de påverkar kroppen. Ett vetenskapsprojekt som testar förekomsten av fenoler i mörk choklad visar på ett tydligt sätt att dessa ämnen finns i vardagliga livsmedel.
Medan huvudmålet med ditt projekt är att påvisa fenolerna i mörk choklad får du samtidigt ett utmärkt tillfälle att visa att det finns flera olika undergrupper av fenoler. Exempelvis finns det en grupp icke-livsmedelsbaserade fenoler som kan vara skadliga vid förtäring. Dessa förekommer bland annat i aluminiumfolie, solkräm och bekämpningsmedel. Den naturligt förekommande undergrupp av fenoler som du testar för i mörk choklad är däremot inte skadlig för människor och bör inte förväxlas med de tillverkade fenolgrupperna. Mörk choklad innehåller nämligen polyfenoler med nyttiga antioxidativa egenskaper.
Du behöver samla ihop några tavlor mörk choklad, lika många kolvar, en mortel med stöt, pipetter, en våg med metriska enheter, en presentationsskylt samt material för att dekorera den, och en liten mängd järn(III)klorid som du kan få från din skolas naturvetenskapliga avdelning. För att ge experimentet en extra dimension kan du välja chokladtavlor med olika kakaoandel, exempelvis 60, 75 och 90 procent kakao. Samla även bakgrundsinformation om fenoler och skriv en tydlig förklaring av vad experimentet går ut på. Helst ska all text på skylten vara maskinskriven och sedan limmas fast.
Mal chokladen till ett pulver med mortel och stöt, och se till att hålla varje sort åtskild. Väg upp 15 mg choklad i varje kolv. Placera vattnet och järn(III)kloridlösningen på ditt bord bredvid den malda chokladen. Arrangera presentationsskylten så att besökarna tydligt kan läsa förklaringen till vad experimentet innebär.
När skylten är klar och bordet är uppdukat placerar du kolvarna med choklad i mitten av bordet. Blanda i 0,5 ml vatten i varje kolv och rör om kraftfullt tills allt är väl blandat. Tillsätt därefter två droppar järn(III)klorid i varje kolv, lyft upp dem och svall försiktigt. Lösningen kommer då att anta en djupt lila färg – vilket bevisar att det finns fenoler i den mörka chokladen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online