Att äta okokt ris är inte rekommenderat:
- Matsmältning: Hårdt, resistent stärkelse orsakar gaser, smärta, förstoppning; dålig näringstillgänglighet
- Mikrobiologisk: Bacillus cereus sporer överlever på rå ris; om de lämnas vid rumstemperatur efter kokning, gro de ut och producerar emetiska/enterotoxiner. Rå ris kan också innehålla Salmonella eller andra patogener från fältkontamination.
- Tandmedicinsk: Risk för tandfraktur
Kok alltid ris till ångande varm (≥74 °C/165 °F), kyla snabbt (≤1 h), kyla ≤4 °C, värma upp en gång. Kasta om det stått ute >2 h.
