Hydrering är en process där ett ämne behandlas med väte. Hydrerade fetter är resultatet av den utbredda bearbetning som sker inom livsmedelsindustrin, med syfte att förlänga livsmedels hållbarhet och minska svinn. Till skillnad från naturliga vegetabiliska och animaliska fetter, som är flytande oljor, är hydrerade fetter fasta i rumstemperatur. Det har länge pågått en omfattande debatt om huruvida hydrerade fetter helt ska förbjudas inom livsmedelsindustrin på grund av de hälsorisker de kan innebära.
Hydrering av fetter tar bort det mesta, om inte allt, av det ursprungliga oljans eller fettets näringsvärde. Processen förändrar fettets eller oljans kemiska sammansättning så att atomerna binder till väte. När en del av fettets kol-dubbelbindningar lämnas obundna anges oljan som "delvis hydrerad" på produktens innehållsförteckning.
Eftersom många animaliska och vegetabiliska oljor innehåller naturligt förekommande ämnen som gynnar den allmänna hälsan och bidrar till en näringsrik kost, kan överkonsumtion av hydrerat fett lätt ersätta nyttiga kalorier med tomma.
Hydrerat fett är fast i rumstemperatur, vilket innebär att det inte förkortar hållbarheten hos bearbetade livsmedel som inte kräver kylförvaring. Industriellt tillverkade bakverk, margariner samt förpackade snacks och kakor innehåller stora mängder hydrerade fetter, eftersom de håller mycket länge utan att härskna eller påverka matens smak.
Tack vare denna förlängda hållbarhet är bearbetade livsmedel ofta billigare än färska alternativ, vilket gör dem till populära inköp som ger fler tomma kalorier per krona än hälsosammare val.
Överkonsumtion av naturligt förekommande mättade fetter kan täppa till blodkärlen och leda till hjärtinfarkt eller hjärt-kärlsjukdom, enligt Harvard School of Public Health. Hydrerade fetter beter sig på liknande sätt som de naturligt förekommande mättade fetterna i animaliska produkter som smör och rött kött.
Faktum är att hydreringsprocessen gör att naturligt omättade fetter – som kan vara hälsosamma när de konsumeras med måtta – blir alltmer mättade i sin struktur.
Enligt Mayo Clinic kan hydrerade fetter och oljor öka nivåerna av LDL-kolesterol (det "onda") samtidigt som nivåerna av HDL-kolesterol (det "godа") minskar i kroppen. Forskare vid Mayo Clinic pekar också på hydrerade fetters förmåga att höja nivåerna av triglycerider i cirkulationssystemet, en typ av fett som ökar risken för hjärtinfarkt, hjärtsjukdom och stroke.
Hydrerade fetter, ofta kallade transfetter, är artificiella livsmedelsprodukter som är mycket svåra för kroppen att smälta och bearbeta. Dessutom kan näringsdeklarationer vara vilseledande, eftersom livsmedelsmyndigheter i många länder endast kräver att tillverkare anger mängden transfetter som överstiger en viss tröskel. Om innehållsförteckningen innehåller ordet "hydrerad", vet du att det finns spår av transfett i produkten, även om näringsvärdena anger 0 gram transfett.
Värt att notera för svenska konsumenter är att EU sedan 2021 infört en gräns för industriella transfetter i livsmedel, med högst 2 gram per 100 gram fett. Trots detta är det klokt att läsa innehållsförteckningar noggrant. Hydrerade fetter är billiga att producera och använda, vilket gör dem vanliga i billiga bearbetade produkter – men för att upprätthålla optimal hälsa bör de undvikas så långt det är möjligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online