En glutenfri kost (GFK) är den enda behandlingen för celiaki och används av många med icke-celiaki glutenkänslighet (NCGS) eller veteallergi. Strängheten beror på diagnos: celiaki kräver <20 ppm (certifierad GF); NCGS kan tåla spår.
Naturligt glutenfria livsmedelsgrupper
- Frukt & grönsaker: Alla färska, frysta, naturella konservburkar (kontrollera såser).
- Kött, fjäderfågel, sjömat: Obehandlade. Undvik panerade, marinerade, bearbetade köttvaror (korvar, pålägg).
- Ägg.
- Mejeri: Naturell mjölk, yoghurt, ost, smör. Kontrollera smakade yoghurter, bearbetad ost.
- Glutenfria korn & stärkelse: Ris, quinoa, bockhornsklöver, hirse, amarant, durra, teff, majs, certifierade GF havre.
- GF mjöl: Mandel, kokos, ris, kikärta, tapioka, potatis, durra, certifierade GF blandningar.
- Baljväxter, nötter, frön.
Gluteninnehållande korn att undvika
- Vete (alla sorter: spelt, kamut, emmer, durum, semolina, graham, einkorn)
- Korn (malt, maltaroma, maltvinäger, öl)
- Råg
- Triticale (vete-råg hybrid)
Gömda glutenfallgropar
- Sojasås (använd tamari GF), teriyaki, hoisin
- Modifierad stärkelse (om vete-baserad – måste deklareras)
- Aromer, "naturliga aromer", maltodextrin (vanligtvis majs men verifiera)
- Läkemedel, kosttillskott (hjälpmedel)
- Kosmetika (läppstift, balsam – intagrisk)
- Nattvardsbröd, lekdeg
Forebyggande av korskontaminering (Kritiskt för celiaki)
- Separat brödrost, durkslag, skärbrädor, redskap, kryddburkar (dubbeldippning).
- Dedikerad GF tillagningsyta eller grundlig rengöring.
- Fritösolja: delade fritöser kontaminerar GF mat.
- Uteäta: be om GF-protokoll, dedikerad fritös, separat tillagning.
Etikettläsning
"Glutenfri" etikett (FDA: <20 ppm) är den säkraste genvägen. "Inga gluteningredienser" ≠ certifierad GF. Vid tvekan, kontakta tillverkaren.
En GFK är en livsstil, inte en mod. För celiaker är det medicinsk nödvändighet. För andra är det ett val – näringsmässig adekvathet kräver planering (fiber, B-vitaminer, järn). Rådgivning av dietist rekommenderas.
