Ordet "neolitikum" betyder bokstavligen "ny sten" och beskriver en period av tekniska framsteg som inleddes omkring år 9000 f.Kr. Det var under denna epok som tidigare nomadiserande folk bosatte sig i fasta samhällen och började domesticera växter och djur. Till skillnad från den paleolitiska kosten – "gamla stenålderns" jakt- och samlarkost som präglades av högt proteinintag – innehöll den neolitiska kosten betydligt mer grönsaker och spannmål.
Omkring 9000 f.Kr. övergick klimatet i Mellanöstern, där den neolitiska kulturen utvecklades, från kallt och torrt till varmt, fuktigt och milt – idealiskt för jordbruk. Som en följd av detta fick de förneolitiska jägare och samlare, som arkeologerna kallar natufier, tillgång till en ny rikedom av vilda sädesslag som vete och korn, liksom nötträd och vilt.
Natufierna började upprätta permanenta läger i takt med att födan blev lättillgänglig – och det av goda skäl. Korn är exempelvis en komplex kolhydrat som bidrar med viktiga näringsämnen som folat, fibrer och kalium. Pistaschnötter, som också stod till deras förfogande, är en utmärkt källa till hjärtvänliga enkel- och fleromättade fetter samt vitamin A.
Låt dina måltider inspireras av natufierna: njut av en varm skål vetegröt till frukost, en sallad toppad med pistaschnötter till lunch och en mustig kött- och kornsgryta till middag.
Eftersom natufierna blivit beroende av vete och korn började vissa av dem, när miljöförhållandena försämrades, processen att odla fram sina egna grödor. Under perioden förkeramiskt neolitikum A, cirka 8300–7500 f.Kr., planterade man vete och korn och tog till sig andra växtslag, bland annat kikärtor, linser och ärtor.
Linser är rika på både protein och kolhydrater och erbjuder därmed en idealisk kombination av näringsämnen. Även under denna tid förlitade sig människorna i hög grad på vilt och vilda växter för att komplettera de odlade grödorna.
Koka linser med rikligt med kryddor och servera grytan i ett fullkornspita för en mättande lunch. Alternativt kan du mixa kikärtor med olivolja och vitlök till en krämig hummus att dippa grönsaksstavar i.
Höjdpunkten under perioden förkeramiskt neolitikum B, som pågick fram till omkring 6000 f.Kr., var domesticeringen av djur. Med ett allt stabilare bondesamhälle kunde man föda upp hjordar av getter, grisar, får och nötkreatur – djur som levererade mjölk, ost och andra mejeriprodukter utöver köttprotein. Spannmål, baljväxter och vild växtlighet fortsatte dock att ingå i kosten.
Kalcium, ett mineral som finns i mejeriprodukter, måste ha varit mycket värdefullt för neolitikums människor, eftersom det främjar starka ben och tänder. Prova att blanda naturell yoghurt av get- eller komjölk med färska bär – välj gärna osötad yoghurt, eftersom socker inte fanns tillgängligt under stenåldern.
Det vi vet om den neolitiska kosten stämmer väl överens med dagens råd om god nutrition. Människorna åt oraffinerade fullkorn, kött, mejeriprodukter, baljväxter, nötter, frön, grönsaker och frukt – på samma sätt som amerikanska livsmedelsmyndigheten USDA idag rekommenderar en kost baserad på rena råvaror med liten eller ingen mängd tillsatt socker och salt.
Skillnaden är att den moderne konsumenten har mycket enklare tillgång till ett brett sortiment av livsmedel samt fler proteinkällor, som fisk, ägg och fågel. Utnyttja matbutikens utbud och variera dina proteiner, frukter och grönsaker för en välbalanserad kost med neolitisk inspiration.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online