Livsmedel med höga halter av saponiner

Saponiner är kemiska fytonäringsämnen som tillhör gruppen fytosteroler och kommer från det vaxartade skalet hos många växter samt från vissa marina djur. De tros bidra till att hämma upptaget av kolesterol i kroppen genom att binda kolesterolet till saponinmolekylen. Utöver detta är saponiner antiinflammatoriska, antimikrobiella och svampdödande, och de kan även hjälpa till att stimulera immunförsvarets aktivitet.

Här är några av de livsmedel och örter som innehåller högst halter av dessa nyttiga ämnen.

Rött vin

Saponiner har påträffats i stora mängder i röda viner, särskilt i druvsorterna Zinfandel, Syrah, Cabernet Sauvignon och Pinot Noir. Saponinerna kommer från druvornas vaxartade skal och förs över i vinet under jäsningen. Viner med högre alkoholhalt, exempelvis Zinfandel, har den högsta koncentrationen av saponiner, eftersom alkoholen tros göra ämnena mer lösliga.

Baljväxter

Enligt Journal of the Science of Food and Agriculture är baljväxter rika på saponiner, där kikärtorna toppar listan med högst innehåll. Även sojabönor, vita bönor, röda kidneybönor och alfalfagroddar innehåller stora mängder saponiner. Konservering, tillagning och malning påverkar saponinhalten endast i liten grad, vilket innebär att livsmedel som konserverade bönor eller falafel (tillverkad av malda kikärtor) fortfarande behåller höga nivåer av ämnet.

Pepparfrukter

Pepparfrukter som chilipeppar, cayennepeppar och paprika innehåller alla saponiner. Även paprikapulver har ett högt saponininnehåll, och saponinerna från dessa pepparfrukter fungerar som naturliga svampdödande medel i kroppen.

Olivolja

Saponinerna från olivernas vaxartade skal tar sig även in i olivoljan. Kallpressade jungfruoljor som inte genomgår någon värmebehandling har högst halt av saponiner, men ämnena finns kvar även i behandlad olivolja.

Bacopa monnieri

Bacopa monnieri, ofta kallad enbart bacopa, är en ört som använts i tusentals år inom den traditionella indiska ayurvediska medicinen. Dess viktigaste aktiva beståndsdelar är just saponiner, och örten används såväl traditionellt som i moderna sammanhang för att lindra stress och ångest samt för att förbättra den kognitiva förmågan.

Ginseng

Ginseng är ytterligare en traditionell ört med lång historia inom asiatisk medicin, där den använts i årtusenden. Ginseng innehåller en särskild typ av saponin som kallas ginsenosid, vilket tros ha cancerbekämpande egenskaper.