Tillverkning
Fusarium venenatum (trådformig svamp) fermenteras i kontinuerlig odling (luftlyft fermenter) med glukos, ammonium, mineraler, vitaminer. Hyfer skördas, RNA minskas (hetchock), centrifugeras, textureras, smakas. Resultat: fibrost, köttliknande mykoprotein (~11% protein sålt, ~45% torrvikt).
Näringsprofil (per 100g Quorn färgade)
- Protein: 14g (fullständig, PDCAAS 0,99)
- Fiber: 5,5g (β-glukaner, kitin)
- Fett: 2g (lågt mättat)
- Järn: 1,5mg | Zink: 1mg | Kalium: 350mg
- Kolesterol: 0mg
- Lågt natrium (ren); kolla smakade produkter.
Hälsofördelar
- Kolesterol: β-glukaner binder gallsyror → 0,3–0,5 mmol/L LDL-minskning i studier.
- Glukoskontroll: Lågt GI, hög fiber → dämpat postprandialt glukos.
- Mättnad: Protein + fiber > kött matchat för protein.
- Muskelproteinsyntes: Ekvivalent med mjölkprotein hos äldre (RCT).
- Hållbarhet: 90% mindre mark, 90% mindre vatten, 70% mindre växthusgaser vs. nötkött.
Begränsningar
- Allergi: Sällsynt men dokumenterad (mögelkänslighet, korsreaktivitet). Symtom: urtikaria, GI-besvär, anafylaxi.
- GI-tolerans: Hög fiber + kitin → gas, blåst hos vissa. Inför gradvis.
- Läkemedelsinteraktioner: Teoretiskt: hög fiber kan minska upptag av vissa orala medel (sköldkörtel, warfarin). Avstånd 2 timmar.
- Bearbetning: Vissa produkter högt i natrium, tillsatser. Välj ren färgade/stycken.
Mykoprotein är ett näringsrikt, hållbart proteinalternativ för flexitarianer, vegetarianer och köttreducerare.
