Ingredienser
- 2 dl (200 g) blekt mandelmjöl
- 2 dl (250 g) tapiokamjöl/skropp
- 1 dl (120 g) arrurrotmjöl/skropp
- ¼ dl (30 g) certifierat GF havremjöl (eller malda rullade havre)
- ¼ dl (28 g) psylliumfröskalspulver (hela skal, inte kapslar)
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk baknatron
- 1 tsk xantangummi
- ½ tsk salt
Instruktioner
- I en stor skål, vispa alla torra ingredienser grundligt.
- Tillsätt 1½ dl (360 mL) varmt vatten; blanda tills en sammanhållen deg bildas. Justera: tillsätt vatten 1 msk i taget om torr; tillsätt tapiokamjöl om klibbig.
- Arbeta degen på lätt bestödd (tapioka) yta 5 minuter tills smidig och elastisk.
- Slå i plast; kyla 30 minuter (hydrerar psyllium, avspänner degen).
- Värm ugn till 190°C (375°F). Lägg bakplåtspapper.
- Kavla deg till ¼ tum (6 mm) tjocklek. Skär med 2,5–3 tum keksform.
- Lägg 2,5 cm ifrån. Grädda 15–20 minuter tills gyllenbruna och fasta.
- Svalna helt på galler innan förvaring tät (rumstemp 3 dagar, frys 3 månader).
Tips för framgång
- Använd köksvåg för noggrannhet.
- Psylliumfröskalspulver är avgörande för bindning och tuggbarhet; hela skal fungerar inte lika bra.
- Xantangummi förbättrar elasticitet; kan ersättas med 1 tsk guargummi.
- Tillsätt örter (rosmarin, timjan), vitlökspulver, ost, eller kanel/socker för variationer.
- Använd för kakor, plattbröd, pizzabotten, dumplings, eller pajbotten.
Denna blandning efterliknar vete-attas textur och mångsidighet utan gluten.
