Letar du efter ett sätt att njuta av den karamelliserade smaken av farinsocker utan att belasta kalorierna? Det finns flera kalorifattiga alternativ på marknaden som kan hjälpa dig att baka och laga mat med mindre socker – utan att kompromissa helt med smaken.
Fem vanliga verksamma ingredienser i kalorifattiga sötningsmedel är stevia, isomalt, sackarin, maltitol och sukralos. Här går vi igenom de mest populära produkterna och vad som skiljer dem åt.
Steviosid är ett naturligt, kalorifritt och extremt söt ämne som utvinns ur de malda bladen från steviabusken. Stevia marknadsförs numera som Stevia Extract in the Raw, en produkt som påstås smaka bättre tack vare sin höga renhet – helt utan tillsatta sötningsmedel som erytrit. I sin råa form har den varken kalorier eller den lakritsaktiga eftersmak som många förknippar med stevia.
Vill du omvandla stevia till ett brunt sockeralternativ? Blanda helt enkelt i en tesked melass (cirka 15 kalorier) per tesked motsvarande stevia. Ett annat alternativ är att använda sockerfri lönnsirap, som inte höjer insulinnivåerna alls. En tesked Stevia Extract in the Raw innehåller endast 0,5 gram kolhydrater och har inget näringsvärde eller kalorier.
DiabeticSweet Brown Sugar Substitute är en sockerersättning som innehåller isomalt – en sockeralkohol som håller blodsockret stabilt eftersom det är en ofullständigt smältbar fiber som till slut utsöndras från kroppen. Produkten har alla yttre egenskaper hos farinsocker: samma smak, utseende och konsistens, helt utan eftersmak.
Vid intag påverkas varken blodglukos eller insulin. DiabeticSweet innehåller cirka 4 gram kolhydrater per tesked men inget näringsvärde eller kalorier. Observera dock att ingredienslistan även innehåller acesulfam-K, ett sötningsmedel som kan stimulera insulinproduktionen och potentiellt förvärra hypoglykemiska attacker hos känsliga personer. Ytterligare forskning har behövts kring detta ämnes långsiktiga effekter, vilket är värt att ha i åtanke vid val av produkt.
Sackarin är världens äldsta konstgjorda sötningsmedel. Forskare vid Johns Hopkins University upptäckte det redan 1879, och idag betraktar amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA det som säkert för människor. Den aktiva ingrediensen, bensosulfilimin, saknar näring och är betydligt sötare än vanligt strösocker – mellan 300 och 700 gånger – men har en obehaglig, metallisk eftersmak som inte alla uppskattar.
SugarTwin Granulated Brown är en sackarinbaserad produkt som innehåller maltodextrin, natrium, sackarin och kalciumklorid. Maltodextrin är ett naturligt sött pulver utvunnet ur ris-, majs- eller potatisstärkelse som lätt smälts. Det ger 2 kalorier per gram och innehåller små mängder fiber, fett och protein. Sackarin passerar genom kroppen i sin ursprungliga form. Toxicologen Bernard Oser har sagt: "Ingen kemisk livsmedelstillsats har testats lika mycket som sackarin."
Maltitol är en sockeralkohol, alltså en kolhydrat som påverkar blodsockret till cirka 75 procent jämfört med vanligt socker, men som bara är 90 procent så sött. De sockerfria maltitolkristallerna marknadsförs under namnet Brown Sugar Maltitol och innehåller endast 2,1 kalorier per gram, mot vanligt sockers 4 kalorier per gram.
Det är ett bulk-sötningsmedel med ren sötma som liknar vanligt socker. Det höjer inte blodglukos- eller insulinnivåer nämnvärt eftersom kroppen bryter ner och absorberar det långsamt. Denna långsamma absorption är viktig: en del av det intagna maltitolet vandrar vidare till tjocktarmen där det metaboliseras och ger färre kalorier. Maltitol är dessutom en stabil förening som bevarar en jämn smak när den kombineras med andra kalorifattiga sötningsmedel.
Sukralos är 600 gånger sötare än vanligt strösocker och är ett kalorifritt, svårsmält ämne som till slut utsöndras ur kroppen. Splenda Brown Sugar Blend består av sukralos blandad med melass och innehåller 10 kalorier per tesked samt 2 gram kolhydrater utan något näringsvärde.
Produkten lockar konsumenter främst för att den har hälften så många kalorier som vanligt socker. Det är en blandning av både naturliga och laboratorieframställda sötningsmedel – flera sockertyper som vanligt socker, melass och sukralos kombineras för att skapa denna variant av farinsocker. Sukralosen framställs genom att tre väte-syre-atomer i det naturliga sockermolekylen ersätts med tre kloratomer, vilket förändrar molekylens sötma.
Whey Low Gold är en blandning av tre naturliga sockerarter som valts ut för sina låga glykemiska index och låga kaloriinnehåll. Alla tre samverkar i tunntarmen för att hindra den normala absorptionen av sockerarterna in i blodet. Fruktos stör laktosen, och laktos stör i sin tur den normala absorptionen av sackaros. Fruktosens egen absorption påverkas däremot inte av något annat socker.
När andra sockerarter stör absorptionen förändras hur kroppen normalt hanterar kolhydrater, blodglukos och kalorier – vilket gör att totalt kaloriintag minskar. En tesked Whey Low Gold innehåller endast 4 kalorier och saknar näringsvärde.
Rätt val beror på dina behov. Vill du undvika konstgjorda ämnen helt är stevia eller Whey Low Gold bra alternativ. Behöver du hålla blodsockret stabilt, exempelvis vid diabetes, kan isomalt- eller maltitolbaserade produkter passa bättre. För bakning där konsistensen spelar stor roll är Splenda Brown Sugar Blend ofta enklast att byta ut direkt mot vanligt farinsocker, eftersom den används i samma proportioner men med hälften så många kalorier.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online