Vilken typ av mat verkar amylas på?

Amylas är ett viktigt matsmältningsenzym vars uppgift är att bryta ner kolhydrater – framför allt stärkelse och glykogen – till enklare sockerarter som glukos och maltos.

Vad gör amylas?

Amylas börjar sitt arbete redan i munnen, där enzymet finns i saliven och påbörjar nedbrytningen av stärkelse medan du tuggar. I tunntarmen fortsätter bukspottkörteln produktionen av amylas, vilket gör att den stora delen av kolhydratsmältningen sker där. Enzymet klipper de långa glukoskedjorna i stärkelsen till kortare bitar, bland annat maltos och dextriner, som sedan ytterligare delas upp av enzymet maltas till glukos – kroppens viktigaste bränsle.

Livsmedel som amylas främst verkar på

Eftersom amylas specialiserat sig på att spjälka stärkelse är det framför allt stärkelserika livsmedel som enzymet har störst effekt på:

• Bröd och bakverk – gjorda på vetemjöl, rågmjöl eller andra sädesslag
• Potatis – ett av de mest stärkelserika livsmedlen i nordisk kost
• Ris och pasta – klassiska kolhydratkällor med högt stärkelseinnehåll
• Majs och gryn – exempelvis havregryn, korngryn och bulgur
• Baljväxter – bönor, linser och ärtor innehåller både stärkelse och fibrer
• Rotfrukter – exempelvis palsternacka och rotabaga

Amylas och glykogen

Förutom stärkelse kan amylas även bryta ner glykogen, kroppens egen lagringsform av kolhydrater. Glykogen förekommer i mindre mängder i animaliska livsmedel som lever och kött, men dess roll i kosten är betydligt mindre än stärkelsens.

Sammanfattning

Kort sagt verkar amylas på kolhydratrik mat – i synnerhet stärkelserika livsmedel som bröd, potatis, ris och pasta – och omvandlar dessa komplexa kolhydrater till enkla sockerarter som kroppen lätt kan ta upp och använda som energi.